Galettes « crab cakes » à la crinière de lion

Il y a quelque chose de magique dans les champignons crinière de lion. Leur texture filamenteuse, presque marine, leur douceur lorsqu’on les fait revenir doucement dans du beurre… On avait envie de les mettre en valeur dans une recette simple, savoureuse, et qui surprend un peu.

Ces galettes, inspirées de celles qu’on fait habituellement avec du crabe, sont devenues un petit classique chez nous — surtout quand on a envie de bien manger sans passer des heures en cuisine.

On les sert avec une salade croquante, une petite sauce citronnée ou même dans un pain brioché pour un lunch gourmand.

Pour 6 galettes

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Temps de repos (au frigo) : 30 min (optionnel, mais recommandé)

Ingrédients

• 225 g de champignons crinière de lion, déchirés en filaments (ou hachés grossièrement)
• 1 c. à soupe de beurre
• 1/4 tasse de céleri, haché finement
• 1/4 tasse d’échalote française, hachée finement
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 œuf
• 1 tasse de chapelure panko
• 2 c. à soupe de persil frais, ciselé
• Sel et poivre, au goût
• Un peu d’huile pour la cuisson

Préparation

1. Cuire les champignons
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et les faire revenir doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et soient bien dorés. Ils doivent devenir tendres et légèrement croustillants. Réserver dans un bol pour qu’ils refroidissent un peu.

2. Ajouter les aromates
Dans la même poêle, ajouter un petit filet d’huile si nécessaire, puis faire revenir le céleri et l’échalote 2 à 3 minutes, juste pour les attendrir. Ajouter au bol avec les champignons.

3. Assembler
Dans le bol, ajouter la moutarde, la mayonnaise, le jus et le zeste de citron, la sauce Worcestershire, l’œuf, la moitié de la chapelure et le persil. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger le tout avec les mains ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange se tienne bien.

4. Former les galettes
Façonner 6 galettes avec les mains. Placer le reste de chapelure Panko dans une autre assiette. Bien enrober les galettes de chapelure. Les déposer sur une assiette tapissée de papier parchemin. Si vous avez le temps, les laisser reposer au frigo 30 minutes pour qu’elles se tiennent mieux à la cuisson.

5. Cuisson
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen. Cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur un papier absorbant.

À servir avec…

• Une mayonnaise citronnée maison ou une sauce tartare.
• Une salade de fenouil ou de roquette.
• Un filet de jus de citron et un peu de fleur de sel.

Ces galettes se conservent bien au frigo et se réchauffent facilement à la poêle ou au four. Vous pouvez aussi les congeler, crues ou cuites.

Si vous essayez la recette, venez me dire ce que vous en avez pensé !