Ganache au chocolat à la crinère de lion
Un dessert forestier qui surprend
La crinière de lion apporte une note umami subtile, qui relève le chocolat et transforme un dessert classique en expérience gustative forestière. Rapide et simple à réaliser, il impressionnera vos invités par son originalité.
Ingrédients (pour 4-6 petites portions)
- 100 g de chocolat noir de qualité
- 100 ml de crème
- 1 c. à thé de poudre ou crinière de lion déshydratée (ou infusée doucement dans la crème)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : quelques éclats de noisettes, pistaches ou copeaux de chocolat pour garnir
Préparation
- Infuser la crinière de lion :
Faites chauffer la crème à feu doux et ajoutez la poudre ou la crinière déshydratée. Laissez infuser 5 minutes, puis filtrez pour ne garder que la crème parfumée. - Préparer la ganache :
Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol. Versez la crème chaude infusée sur le chocolat. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. - Assaisonner :
Ajoutez une pincée de sel pour faire ressortir le goût subtil umami du champignon et équilibrer le chocolat. - Servir et garnir :
Versez la ganache dans des verrines, mini tartelettes ou simplement dans des petites cuillères pour un dessert de dégustation. Parsemez d’éclats de noisettes, pistaches ou copeaux de chocolat si désiré.
Peut se servir en mini portions pour un dessert élégant ou en version généreuse pour un moment gourmand solo.