Comment préparer notre kit de risotto aux champignons séchés

Chez La Ferme à Champis, on voulait créer un risotto qui goûte la forêt, l’authenticité et la simplicité. Pas besoin d’être chef — il suffit de quelques ingrédients de base, un peu d’amour et de remuer le riz de temps en temps.

Notre kit contient un mélange de riz Arborio et de champignons séchés cultivés à Gore : pleurotes bleus, pholiotes adipeuses, crinière de lion… selon nos récoltes. Ces champignons séchés se réhydratent directement dans la casserole en cuisant, ce qui enrichit le bouillon d’un parfum boisé et d’un umami naturel incomparable.

Voici la méthode officielle pour réussir votre risotto, chaque fois.

Les ingrédients à ajouter (non inclus dans le sachet)

Pour un repas complet de 4 portions, vous aurez besoin de :

• 1 litre de bouillon chaud
  (légumes, poulet ou un bouillon maison)

• 2 c. à soupe de beurre
  (ou un filet d’huile d’olive)

• ½ tasse de vin blanc sec (optionnel, mais fait vraiment la différence)

• Fromage râpé (comme du parmesan ou du gruyère)

• Sel et poivre, au goût

Ces ingrédients simples permettent de révéler toute la richesse du mélange riz + champignons.

Étape 1 : Préchauffer le bouillon

• Faites chauffer votre bouillon dans une casserole à feu doux.

Un bon risotto ne se prépare jamais avec du bouillon froid — le choc thermique empêcherait le riz d’obtenir sa texture crémeuse. Gardez donc le bouillon au chaud jusqu’à la fin de la cuisson.

Étape 2 : Faire revenir le riz et les champignons

• Dans une grande casserole ou un poêlon profond, faites fondre 1 c. à soupe de beurre (ou un filet d’huile d’olive).
• Versez tout le contenu du sachet (riz + champignons séchés) dans la casserole.
• Remuez 1 à 2 minutes.

Cette étape s’appelle nacrer le riz : elle permet aux grains de s’enrober de matière grasse et développe un goût plus rond.

Étape 3 : Déglacer au vin blanc (optionnel mais délicieux)

• Si vous choisissez d’utiliser du vin blanc, versez-le maintenant.
• Remuez jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

Le vin ajoute une acidité légère qui équilibre à merveille le côté boisé des champignons.

Étape 4 : Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois

• Ajoutez maintenant une première louche de bouillon chaud.
• Remuez doucement et laissez le riz absorber le liquide.
• Une fois presque absorbé, versez une autre louche… puis une autre. Continuez ainsi pendant 18 à 22 minutes.

C’est ce geste répétitif et patient qui donne au risotto sa texture crémeuse typique.

Pendant la cuisson, les champignons séchés se réhydrateront complètement et parfumeront le riz d’un goût riche et profond.

Étape 5 : Enrichir et assaisonner

Quand le risotto est presque prêt :

• Ajoutez le reste du beurre

• Ajoutez le fromage si vous en utilisez

• Goûtez, puis ajustez sel et poivre

Vous devriez obtenir un riz tendre mais encore légèrement ferme au centre : al dente.

Étape 6 : Laisser reposer

• Retirez la casserole du feu, couvrez-la, et laissez reposer 1 à 2 minutes.

Cette courte étape permet au risotto de “se lier” pour devenir encore plus onctueux.

Étape 7 : Servir immédiatement

Servez le risotto dans des assiettes creuses.
Un risotto réussi doit être légèrement fluide, jamais sec.

Ajoutez une touche de fromage ou un filet d’huile d’olive pour sublimer le tout.

Ce risotto est une façon simple et savoureuse de découvrir les champignons que nous cultivons à Gore. Les champignons séchés concentrent les saveurs, se conservent longtemps et se réhydratent à la perfection lors de la cuisson.

C’est un repas réconfortant, gourmand et profondément ancré dans notre terroir.

Si vous essayez la recette, écrivez-nous ou taguez @lafermeachampis — on adore voir vos créations!

At La Ferme à Champis, we wanted to create a risotto that captures the taste of the forest, authenticity, and simplicity. You don’t need to be a chef — just a few basic ingredients, a little love, and an occasional stir of the rice.

Our kit contains a blend of Arborio rice and dried mushrooms grown in Gore: blue oyster, sticky scalycap, lion’s mane… depending on the season’s harvest. These dried mushrooms rehydrate directly in the pan as they cook, enriching the broth with a woody aroma and an incomparable natural umami.

Here is our official method to help you make perfect risotto every time.

Ingredients to add (not included in the kit)

For a complete meal serving 4 people, you will need:

• 1 liter (4 cups) of hot broth
  (vegetable, chicken, or homemade broth)

• 2 tablespoons of butter
  (or a drizzle of olive oil)

• ½ cup of dry white wine (optional, but highly recommended)

• Grated cheese (such as parmesan or gruyère)

• Salt and pepper, to taste

These simple ingredients help bring out the full richness of the rice + mushroom blend.

Step 1: Heat the broth

• Warm your broth in a saucepan over low heat.

Great risotto is never made with cold broth, the temperature shock would prevent the rice from becoming creamy. Keep the broth hot until the end of the recipe.

Step 2: Sauté the rice and mushrooms

• In a large saucepan or deep skillet, melt 1 tablespoon of butter (or a drizzle of oil).
• Pour the entire contents of the kit (rice + dried mushrooms) into the pan.
• Stir for 1 to 2 minutes.

This step is called toasting or “pearling” the rice: it coats each grain and develops a deeper flavor.

Step 3: Deglaze with white wine (optional but delicious)

• If using white wine, add it now.
  Stir until the liquid is almost completely absorbed.

The wine adds a gentle acidity that perfectly balances the earthy flavor of the mushrooms.

Step 4: Add the hot broth, one ladle at a time

• Add your first ladle of hot broth.
  Stir gently and let the rice absorb the liquid.
• Once nearly absorbed, add another ladle… and then another.
• Continue this process for 18 to 22 minutes.

This patient, repetitive motion is what gives risotto its classic creamy texture.

During cooking, the dried mushrooms will fully rehydrate and infuse the rice with a deep, rich flavor.

Step 5: Enrich and season

When the risotto is almost ready:

• Add the remaining butter

• Add the cheese, if using

• Taste and adjust salt and pepper

The rice should be tender but still slightly firm in the center: al dente.

Step 6: Let it rest

Remove the pan from the heat, cover it, and let it rest for 1 to 2 minutes.

This short step allows the risotto to “come together” and become even creamier.

Step 7: Serve immediately

Serve the risotto in shallow bowls.
A perfect risotto should be slightly fluid, never dry.

Add a touch of cheese or a drizzle of olive oil to finish.

This risotto is a simple and delicious way to discover the mushrooms we grow here in Gore. Dried mushrooms concentrate flavor, store well, and rehydrate beautifully during cooking.

It’s a comforting, indulgent meal deeply rooted in our local terroir.

If you try the recipe, write to us or tag @lafermeachampis — we love seeing your creations!