Steak de crinière de lion « saignant »

Un plat digne des meilleures grillades

Et si un champignon pouvait se transformer en steak juteux, saignant et rempli de saveur ? Derek Sarno, chef reconnu pour ses innovations végétales, a mis au point une technique incroyable pour métamorphoser la crinière de lion en un plat digne des meilleures grillades.

Ingrédients

  • Une crinière de lion entière
  • Huile végétale (pour la cuisson)
  • Un noix de beurre à l’ail
  • Quelques branches de thym frais

Marinade

  • 250 ml d’eau bouillante

  • 1 tasse de vin rouge

  • 1/2 tasse d’huile d’olive

  • 1/2 tasse de sauce soja

  • 2 c. à soupe de poudre de betterave (disponible en supermarché)

  • 2 c. à soupe de thym frais haché

  • 1 c. à soupe d’ail en poudre

  • 1 c. à soupe d’oignon en poudre

  • 1 c. à soupe de poivre noir moulu

Préparation

1. Préparer la marinade

Dans un grand bol, mélanger les poudres (betterave, ail, oignon, poivre, thym). Verser l’eau bouillante, puis ajouter le vin, l’huile et la sauce soja. Bien fouetter pour obtenir une marinade homogène.

2. Griller le champignon

Dans une poêle (en fonte idéalement) chauffée à feu moyen-élevé, déposer le champignon entier sur un filet d’huile végétale. Prendre une autre poêle et la déposer par-dessus le champignon pour l’écraser. Laisser griller le premier côté, en continuant de presser pour evacuer le surplus d’eau.

Tourner le champignon pour griller de l’autre côté. Ajouter de l’huile au besoin. À la fin de la cuisson, ajouter un peu d’eau pour augementer la chaleur. Ajouter un peu de sel et continuer à griller des côtés jusqu’à caramélisation.

 À la fin de cette étape, la crinière de lion doit avoir l’épaisseur d’un steak.

3. Mariner le champignon

Mettre le champignon dans un sac en plastique refermable et verser quelques cuillères de marinade. Bien mélanger et imprégner le champignon.

Laisser reposer au frigo 30 minutes.

4. Griller le steak de champignon

Sortir le steak du sac, saler et poivrer. Déposer la grille du BBQ (ou dans une poêle) et faire griller.

Déposer ensuite les steaks dans un plat de cuisson allant au four. Déposer une noix de beurre à l’ail et enfourner pour que le beurre fonde et imprègne le steak.

5. Préparer la sauce

Verser le reste de la marinade dans une poêle. Saler et amener à ébulition. Ajouter des branches de thym frais.

6. Trancher le steak

Sortir le steak du four et le couper en tranches fines. Déposer dans les assiettes et verser un peu de sauce.

Servir avec une polenta crémeuse ou des légumes grillés.

Bon appétit!

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